Graisses en PACA
Organisation des flux issus des bacs dégraisseurs et structuration régionale
Des solutions concrètes pour la gestion des graisses
Pour les entreprises de vidange, la gestion des graisses issues des bacs dégraisseurs constitue un enjeu opérationnel spécifique.
Accès aux exutoires, conditions d’acceptation en station d’épuration, distances de transport : ces contraintes impactent directement l’organisation des tournées et le coût des interventions.
Contrairement aux matières de vidange, les solutions disponibles restent encore limitées et inégalement réparties sur le territoire.
Dans ce contexte, l’identification de filières adaptées et sécurisées devient un facteur clé pour maintenir une activité stable et conforme aux exigences réglementaires.
Le GIE GVA intervient pour structurer ces solutions, faciliter l’accès aux exutoires existants et accompagner le développement de nouvelles filières adaptées aux spécificités des graisses.
Sécuriser la gestion des graisses : un enjeu clé pour votre activité
Les graisses : un flux spécifique de l'assainiessement
Les graisses collectées auprès des établissements professionnels constituent un sous-produit spécifique de l’assainissement, distinct des matières de vidange.
Elles proviennent principalement :
Restauration
Restaurants et métiers de bouche, cuisines collectives, établissements hôteliers
Structures publiques
Cantines, hôpitaux, EHPAD et tout équipement disposant d'un bac dégraisseur
Activité touristique PACA
Forte concentration d'établissements de restauration sur le littoral générant des volumes significatifs
La gestion des graisses représente donc un enjeu structurant pour le bon fonctionnement des réseaux d’assainissement et des stations d’épuration.
Un impact direct sur les réseaux et les stations
Les graisses non collectées ou mal orientées peuvent provoquer :
Obstruction des réseaux
L'obstruction des réseaux d'assainissement et la formation de dépôts solides
Dysfonctionnements en station
Des dysfonctionnements en station d'épuration impactant le process de traitement
Coûts d'exploitation
Une augmentation des coûts d'exploitation pour les collectivités
Leur collecte régulière et leur orientation vers des filières adaptées constituent donc un maillon essentiel de la chaîne d'assainissement.
Une organisation territoriale inégale
En PACA, les solutions de traitement des graisses sont réparties de manière hétérogène.
Les stations situées sur le littoral ou à proximité des grands bassins urbains disposent plus fréquemment d’équipements permettant d’accepter ces flux.
Littoral et grands bassins urbain
L'obstruction des réseaux d'assainissement et la formation de dépôts solides
Moyen pays et hauts pays
Dès que l'on s'éloigne des premières dizaines de kilomètres du littoral, de nombreuses stations d'épuration ne sont pas équipées pour recevoir les graisses collectées.
Cette situation entraîne :
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des transports sur de longues distances,
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une augmentation des coûts logistiques,
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une fragilisation des entreprises intervenant en zone intérieure,
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et un déséquilibre territorial dans l'accès aux exutoires.
Un modèle encore largement orienté vers les stations d’épuration
Aujourd’hui, les graisses collectées sont majoritairement orientées vers les stations d’épuration disposant d’une aire de dépotage.
Cette solution présente l'avantage d'offrir un exutoire réglementaire encadré et constitue, à court terme, une réponse opérationnelle.
Cependant, elle ne correspond pas toujours à la destination la plus pertinente à long termes.
Les stations d’épuration sont conçues pour traiter les eaux usées et séparer les graisses présentes dans les effluents.
L’apport de graisses extérieures vient donc ajouter une contrainte supplémentaire à leur fonctionnement.
Cela n'est donc pas une solution pérenne à l'échelle du territoire.
Si la station peut recevoir des graisses, ce n'est pas nécessairement sa vocation première.
Des coûts de traitement révélateurs d’un manque de structuration
Le nombre limité de stations équipées et les contraintes techniques associées expliquent le niveau élevé des coûts de traitement des graisses.
Ces coûts traduisent :
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la rareté des exutoires,
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les contraintes d’exploitation,
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et l’absence de filière pleinement structurée.
Vers une structuration de filières de valorisation énergétique
Les graisses présentent un fort potentiel de valorisation énergétique, notamment dans le cadre d'unoté de méthanisation.
Le développement de filières dédiées permettrait :
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de soulager les stations d’épuration,
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d’orienter les flux vers des installations adaptées,
-
de réduire les transports,
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et de développer une économie circulaire territoriale.
Soulager les stations d'épuration
Réduire la pression sur les stations en orientant les flux vers des installations spécifiquement adaptées
Réduire les transports longue distance
Optimiser la logistique territoriale et diminuer les coûts associés aux déplacements
Économie circulaire territoriale
Inscrire pleinement la gestion des graisses dans une logique d'économie circulaire à l'échelle régionale
Un enjeu de structuration régionale
La gestion des graisses nécessite une approche coordonnée à l’échelle régionale.
Elle suppose :
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une planification des flux,
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une articulation avec les exploitants d’unités de traitement,
-
et un dialogue avec les collectivités.
01
Vision territoriale globale
Une approche cohérente à l'échelle de l'ensemble du territoire régional
02
Articulation avec les exploitants
Une coordination avec les exploitants d'unités de traitement et un dialogue technique avec les stations d'épuration
03
Intégration dans la planification
Une intégration dans les outils de planification régionale relatifs aux sous-produits de l'assainissement
Dans cette perspective, le GIE GVA poursuit son rôle d'accompagnement auprès des professionnels, des collectivités et des EPCI, en contribuant activement à la réflexion régionale sur l'organisation durable des flux issus de l'assainissement.
L'objectif n'est pas de multiplier indéfiniment les apports en station d'épuration lorsque des solutions alternatives plus adaptées peuvent être développées, mais de structurer progressivement des filières cohérentes, équilibrées et durables pour l'ensemble du territoire.